Kalček

×

Registracija

Podatki profila

Prijavni podatki

ali prijava

Ime je obvezno!
Priimek je obvezen!
Neveljavno ime!
Neveljaven priimek!
Napačen e-mail!
E-mail je obvezen!
Ta e-mail je že v uporabi!
Vpišite geslo!
Neveljavno geslo!
Prosim vnesite 6 ali več znakov!
Prosim vnesite 16 ali manj znakov!
Gesli se ne ujemata!
Prosim sprejmite pogoje uporabe!
E-mail ali geslo je napačno!

Azijska kuhinja

 

Zdravo, lahko in raznoliko

Azijska kuhinja, za katero je značilna uporaba svežih živil in posebnih začimb, ki poskrbijo za harmonijo okusov,  je sinonim za zdravo, lahko in raznoliko prehrano.

Poznamo več različnih azijskih kuhinj (indijska, tajska, japonska, kitajska), ki se med sabo razlikujejo po uporabi začimb, posebni zelenjavi in načinih priprave, skupna značilnost vseh azijskih kuhinj pa je, da so zdrave ter da uporabljajo malo maščob in pestre sestavine, ki se združijo v čudovito celoto.

Regionalnim in nacionalnim razlikam navkljub,  pri azijskih kuhinjah lahko opredelimo sestavine, ki so še posebej značilne za pripravo jedi. To so med drugimi: riž, tofu, sojini kalčki, sojina omaka, kokosovo mleko, rižev kis, riževo vino, gobe šitake, ingver, kurkuma…

 

Kitajska kuhinja je najbolj prepoznavna in jo predvsem povezujemo z rižem, spomladanskimi zvitki, sladko-kislo omako, kitajskimi juhami… Začimbe, ki jih pogosto uporabljajo so: janež, janeževa zvezda, žbice, cimet, sečuanski poper…

Japonska kuhinja je znana po pripravi surove ribe, sushi-ja, sashimi-ja, miso juhe in jedeh v katerih ne prevladujejo začimbe. To je tudi osnovna razlika med japonsko in drugimi azijskimi kuhinjami.

Tajska kuhinja je specifična po svoji izbiri zelenjave in začimb, ki se popolnoma razlikujejo od kitajske in japonske kuhinje. V tajski kuhinji prevladujejo osnovni okusi, kot so: pekoče, sladko in slano. Tipične tajske jedi pa so: tajska jed z rezanci (thai), pekoča juha z rakci (tom yam), papajina solata (som tam), pekoči tajski curry…

Indijska kuhinja je izvirna, zanimiva, pestra, in pretežno vegetarijanska. Na tisoč načinov pripravljajo zelenjavne jedi, polnozrnate kruhe ter stročnice, ki so poleg mlečnih izdelkov tudi osnovni izvor beljakovin. V indijski kuhinji se uporablja veliko različnih začimb: cimet, ingver, kajenski poper, klinčki, koriander, muškatni orešček, žafran, asafetida, kurkuma…Prepoznavne jedi pa so: čapati, samosa , semolina, tadka dal (lečina juha)…

 

Vemo, da je hrana hkrati zdravilo. Če izhajamo iz tega, da smo tisto, kar jemo in da je od tega dejansko odvisno naše zdravje in dobro počutje, sta izjemno pomembna izbira sestavin in način priprave hrane. Znano je, da na Japonskem še vedno živijo najstarejši prebivalci na planetu, v Indiji in na Kitajskem s hrano zdravijo že tisočletja (ajurveda in tradicionalna kitajska medicina) ter da je tajska prehrana bogata s svežo zelenjavo, sadjem, morsko hrano in zdravilnimi začimbami, ki preprečujejo marsikatero bolezen. Uvajanje novih receptov bo popestrilo naš vsakdanji jedilnik in nam pomagalo, da se naučimo živeti bolj zdravo.

 

Kalček pa vam predstavlja posebno ponudbo živil, s katerimi se boste lažje podali na kulinarično potovanje po Daljnem vzhodu.  

 

Tofu

Tofu je izdelek iz soje, vode in nigarija (koagulant). Odličen je vir beljakovin (pol skodelice tofuja vsebuje 10g beljakovin) , kalcija in vitamina E. Redno uživanje tofuja znižuje slab holesterol, zmanjšuje tveganje za nastanek raka (posebej raka dojk), pomaga pri težavah z menopavzo, osteoporozo in kardiovaskularnimi bolezni. Izoflavoni v tofuju delujejo kot antioksidanti.

Tofu z lahkoto prevzema okuse in ga zaradi tega lahko mariniramo na različne načine z različnimi začimbami, ga popečemo, naredimo namaze, tofu “jajčka”…Svilnati tofu pa je posebna vrsta tofuja, ki se ponavadi uporablja za pripravo sladic in omak.

 

Tamari

Tamari (sojina omaka) je fermentiran izdelek, ki se tradicionalno prideluje iz sojinih zrn, morske soli in koji-ja(ferment). Bogastvo okusov, ki se prepletajo v tamari omaki, izvira iz aminokislin, ki so del sojinih proteinov. Dober je vir niacina (B3), mangana, železa, encimov in proteinov. Tisti, ki imajo težave z visokim pritiskom, naj se izogibaju pretirani uporabi sojine omake, saj le-ta vsebuje tudi veliko natrija. Nepogrešljiv je dodatek juham, zelenjavnim jedem, rižotam…

 

Rižev kis

Rižev kis  se uporablja kot dodatek k prehrani in kot zdravilo. Naravni je izvor arginina, ki zavira staranje, poleg tega pa odpravlja utrujenost, razstruplja telo, znižuje nivo LDL holesterola, izboljšuje prebavo…Rižev kis pridobivajo procesom fermentacije polnovrednega riža (ferment je vzgojena gljivicakoji). Lahko ga dodajamo solatam, juham, algam…

 

Miso pasta

Miso pasta se pridobiva procesom fermentacije sojinih zrn (hatchomiso), ki jim lahko še dodajajo riž (shiromiso) ali ječmen (barleymiso). Sojina zrna skuhajo in pomešajo s koji-jem. Koji pa so ječmenova zrna na katerih se razvije kultura Aspergillus (glivica). Tisti mešanici se doda morska sol in čista izvirska voda. Vse skupaj odložijo v velike cedrove sodove in pustijo, da fermentira več let. Encimi iz koji-ja, skupaj z drugimi mikroorganizmi, postopoma razkrajajo strukturo zrn in lahko prebavljive aminokisline, mastne kisline in enostavne sladkorje. Pri tem pa nastane pasta, ki jo imenujemo miso. Tista pasta je izjemno hranljiva in zdravilna. Vsebuje proteine, vitamine B kompleksa, kalcij, fosfor, železo, natrij, kalij, bioflavonoide, aktivne encime…Miso pasta se priporoča za: izboljšanje presnove, prebave, preprečevanje srčnih bolezni, znižanje holesterola, , preprečevanje ateroskleroze, visokega krvnega pritiska, za hormonalno ravnovesje, preprečevanje osteoporoze, alergij, za lepšo kožo, eliminacijo radioaktivnih substanc…

Priprava miso juhe je zelo enostavna. Za eno osebo raztopimo žličko miso paste v malo tople tekočine (voda v kateri se je kuhala zelenjava-za eno osebo recimo 2 dl) in jo potem dodamo v tisto vodo v kateri smo kuhali  zelenjavo (pomembno je, da ne sme vreti, da ne uničimo hranljivih encimov), premešamo, pokrijemo za tri minute in potem postrežemo.

Če vsak dan zaužijemo krožnik miso juhe, s tem povečamo odpornost organizma in preventivno delujemo proti raku.

 

Rižev sirup

Rižev sirup pridobivajo z vrenjem riževih zrn. Sirup vsebuje30% kompleksnih ogljikovih hidratov, 45% maltose, 3-4% glukoze in okrog 20% vode. Glukoza se takoj absorbira v kri, maltoza potrebuje uro pa pol, kompleksni ogljikovi hidrati pa približno 4 ure. Zaradi tega je rižev sirup konstanten vir energije, za razliko od enostavnih sladkorjev. Poleg tega pa vsebuje tudi vitamine B kompleksa in različne minerale. Nežnega je in polnega okusa. Lahko ga uporabljamo namesto navadnega sladkorja.

 

Azuki fižol

Azuki fižol je sladko-pekočega okusa. Izjemno je koristen za srce, ledvica, tanko črevo in trebušno slinavko, tonificira kri, razstruplja, izboljšuje cirkulacijo krvi, deluje kot blagi diuretik…

Za težave z ledvicami fižol pred kuhanjem namakamo (čez noč ali vsaj 4-5 ur). Potem ga kuhamo eno uro v razmerju 1:5, vodo v kateri se je fižol kuhal odlijemo in pijemo po pol skodelice pred obrokom. Redna uporaba, na ta način pripravljene zdravilne tekočine, poveča količino materinega mleka.

V azijski kuhinji pa se azuki fižol tradicionalno uporablja v kombinaciji z žiti in v sladicah.

 

Mung fižol

Mung fižol je odličen izvor proteinov, vitamina C, folne kisline, železa, cinka, kalija, bakra, mangana, fosforja in tiamina, vitaminov B kompleksa, balastnih snovi…Zaradi velike vsebnosti hranilnih snovi spodbuja delovanje imunskega sistema in metabolizma, dobro vpliva na srce in druge vitalne organe, preprečuje nastanek raka in sladkorne bolezni.

Fižol mung lahko uporabljamo na različne načine (kuhan, kalčki, moka). V azijski kuhinji ga pogosto pripravljajo kot sladko pasto za različna peciva, sladoled, lizike…

 

Ingver

Ingver je izjemno zdravilna rastlina, ki jo predvsem uporabljamo kot začimbo. Okus je podoben mešanici limone in čilija. Stimulira prebavo, preprečuje slabost, zmanjšuje holesterol in pline v črevesju, pomaga pri prehladu, lajša menstrualne krče, migrene, ima antikancerogene lastnosti, zaustavlja diarejo, preprečuje diabetično nevropatijo…

V kulinariki se uporablja kot začimba za različne jedi, juhe, sokove…

 

Daikon

Daikon je japonska redkev, ki se tradicionalno uporablja za izboljšanje prebave (v japonskih restavracijah ga vedno postrežejo zraven bolj mastne hrane, kot je tempura, ali rib, ker encimska aktivnost v soku daikona inhibira nevarne kemikalije iz hrane). Poleg tega deluje kot diuretic in ima protirakasto delovanje.

Ena žlica naribanega daikon-a in par kapljic tamari omake pomaga telesu odstraniti odvečne živalske maščobe in proteine. Daikon kuhan s kombu algo pa pomaga telesu izločiti presežek mlečnih izdelkov v telesu. Čaj iz daikon-a, šitak in kombu alge je tradicionalno zdravilo za zniževanje vročine.

Lahko ga pečemo, dušimo, kuhamo, sveže naribamo…Dodajamo ga solatam, mesnim jedem, mastni hrani…

 

Riž

Riž je osnovno živilo azijskih dežel. To je temeljna hrana , ki hrani pol sveta. Obstajajo različne vrste riža (basmati, jasmine, lepljivi, polnozrnati, rdeči, divji…). Riž vsebuje 8 % beljakovin, vitamine skupine B, vitamin D, rudnine, kalcij, železo…dober je vir energije, ne vsebuje holesterola in glutena. Preprečuje srčno-žilne bolezni, raka, visok krvni pritisk, alzhajmerjevo bolezen, kronično zaprtje…

Obstaja nešteto receptov za jedi iz riža. Lahko ga uporabljamo pri pripravi slanih in sladkih jedeh., v juhah, omakah, solatah…

Vezane vsebine

Moja košarica

V košarici še nimate artiklov

Ta stran uporablja piškotke. Z nadaljnim brskanjem po strani, se strinjate z našo uporabo piškotkov. Pogoji poslovanja.
x